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芥菜咸蛋鱼头汤怎么做才好喝

时间:2019-05-14 17:59:11本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 炳卓 我要投稿

  芥菜咸蛋鱼头汤是一道美味的广东汉族名菜,属于粤菜系,其主要食材为芥菜、鱼头。芥菜咸蛋鱼头汤具有清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚的功效。这道汤要怎么做。

  配料

  主料

  鱼头1个、芥菜1棵、咸蛋(打散)1只

  辅料

  姜3片、豆腐1块

  调料/腌料

  盐1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙

  做法

  (1) 洗净芥菜,沥干切大块。

  (2)鱼头洗净后,抹干,加入调味料腌二十分钟后,大鱼头下镬煎至两面微黄。

  (3) 加入适量清水煮滚,改用中小火滚至材料腍,放入芥菜、豆腐、咸蛋,滚片刻至材料熟及汤浓,以适量盐调味,即可盛出,趁热饮用。

  芥菜咸蛋鱼头汤

  核心提示

  芥菜咸蛋鱼头汤的详细介绍,芥菜咸蛋鱼头汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及芥菜咸蛋鱼头汤的做法、各种营养成分等。

  营养价值

  鱼头- 在以前的家庭餐桌上,吃鱼头的总是孩子的父母。他们为给孩子多留一口鱼肉,自己只简单的吸吸鱼骨...

  荠菜 - 荠菜,学名Capsella bursapastoris,别名护生草、粽子菜、沙荠菜等,南京人又称磕头菜,为十字花科荠...

  药用功效

  清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。

  美食介绍:芥菜咸蛋鱼头汤,鲁菜,山东菜系。鱼头汤汤味鲜美营养丰富,是家庭常喝的汤水。这道鱼头汤加入芥菜,更多了股特殊的辛香味,而咸蛋则增香提味。此汤清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚,十分适合现时闷湿的天气饮用。

  主料:鳙鱼头2个(约800克),姜3片,水5碗,咸蛋1只,芥菜3棵

  调味料:油3汤匙 料酒1汤匙 盐适量

  美食制作:

  1. 洗净芥菜,摘好;把咸蛋磕入碗里;

  芥菜咸蛋鱼头汤

  2. 鱼头除净鱼鳃,斩件,洗净沥干水,加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟;

  3. 热锅放3汤匙油,放鱼头和姜片,煎至微黄;

  4. 把清水倒入锅里,煮开后转中小火煮至鱼头软烂,放入芥菜和咸蛋,用锅铲将咸蛋稍划散压烂,煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味,要试味后再下盐,趁热饮用。

  美味提示:

  1. 鳙鱼头大而肥,肉质细嫩。

  2. 咸蛋不要直接打到汤里,要先磕破装碗里,防止碰到“坏蛋”,坏了一锅汤。

  3. 虽然是滚汤,但要鱼头出味融入汤里,还是要一定时间,一般需中小火滚30分钟以上。

  食材分析:

  咸蛋

  咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切开就看到橙红的蛋黄,流着金黄色的油,就算没有其他小菜,就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。咸蛋一般煮熟剥壳即吃,像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎;或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等,煮好后别的先不管,蛋黄是我第一个要捞上来的。咸蛋黄的用途似乎更多,像双黄(单黄)莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄;还能用来炒菜,如咸蛋黄炒南瓜,高级一点的蟹黄豆腐,有时蟹黄是用咸蛋黄代替的,当然价钱也比用真正的蟹黄低,但味道同样不俗。

  不知你有没留意,大多数咸蛋都是用鸭蛋腌的。原因是什么呢?首先口感和味道是最说明问题的,用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋,味道没鸭蛋鲜美。而科学一点的解释是,鸭蛋里的水分比鸡蛋少,脂肪含量却比鸡蛋多;而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后,蛋白软嫩,蛋黄中的油分积聚,蛋黄外围油分四溢,色泽桔红,松沙可口,不再有鸭蛋具有的腥味。而鹅蛋本身产量少、成本高,很少用来食用,没什么可比性。比起没腌过的蛋,咸蛋含的钙质、铁质等无机盐较高,因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋一般有两种方法,一种是盐泥涂布法,一种是盐水浸泡法,因此市场上的咸蛋有的沾满黑泥,有的就像普通鸭蛋,干净清爽。两种口感都差不多,但用盐泥腌制的保存时间会久点,用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。

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