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双菇炖南蛇简单又好吃的做法是什么

时间:2019-05-14 17:49:24本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 炳卓 我要投稿

  双菇炖南蛇是一道粤菜,主要食材与蛇肉、口蘑、花菇、猪肉(瘦)、鸭肉、甘蔗等,具有健脾开胃、清热去火的功效。这道菜的具体做法是什么呢,我们一起来看下。

  制作材料

  主料:蛇肉(1000克)

  辅料:口蘑(25克) 花菇(25克) 猪肉(瘦)(100克) 火腿(100克) 鸭肉(100克) 甘蔗(25克) 桂圆肉(15克) 鲜菊花(20克) 薄脆(50克)

  调料:猪油(炼制)(30克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 盐(10克) 料酒(50克) 姜(50克) 姜汁(10克) 胡椒粉(2克) 香菜(10克) 陈皮(5克)

  制作工艺

  1. 蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时;

  2. 煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;

  3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用;

  4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;

  5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;

  6. 口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;

  7. 净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1 小时取出;

  8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。

  工艺提示

  1. 须用鲜活南蛇,宰杀脱皮,再斩成肉段;

  2. 炖盅要加盖密封,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。

  菜品口感

  口味:本位咸鲜

  清汤本色,清香鲜。

  食谱营养

  蛇肉:蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的 天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节 人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,因而更便于人体吸收利用所以对预防 心血管疾病和 骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉可以 补气血,强筋骨、通经络、祛风除疾; 美容养颜,滋养肌肤。在临床上多适宜于风湿痹症, 肢体麻木, 过敏性皮肤病, 脊柱炎、 骨结核、关节结核、 淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

  口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对 辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥 美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、 预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

  花菇:花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、 粗纤维和 维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效,有“植物皇后”之誉。中医认为,花菇,味甘,性平;补脾胃,益气,主治食欲减退,少气乏力。

  猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

  火腿:火腿色泽鲜艳, 红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

  鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含 B族维生素和 维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能 抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

  甘蔗:现代医学研究表明,甘蔗中含有丰富的糖分、水分,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、 有机酸、钙、秩等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味,而且还可以提供人体所需的营养和热量。

  甘蔗含糖量十分丰富,甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的,极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素,其中铁的含量特别多,故甘蔗素有“补血果”的美称。甘蔗还是口腔的“清洁工”,甘蔗纤维多,在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样,把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净,从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力,同时咀嚼甘蔗,对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼,有美容脸部的作用。

  桂圆肉:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种 营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。

  薄脆:薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物,属高热量、高油脂类食物,不宜多食。

  食谱相克

  猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

  鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

  鲜菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

  历史文化

  中国人吃蛇始见于先秦《山海经? 海内南经》,现今吃蛇以广东省为最,设有专门的蛇餐馆。广东常食的有万蛇、金蛇、灰鼠蛇、二索锦蛇、 乌梢蛇等。蛇作原料,其肉、皮(又称龙衣)、胆、肝、肠、血等均可食用。蛇肉分蛇背、蛇腹。蛇背中有蛇柳两条,每500克一条蛇,只能得到蛇柳10克,味极鲜美。此菜蛇背、蛇腹肉同用,是为粤厨传统名馔。

  营养成分

  ·热量 (2043.33千卡)

  ·蛋白质 (216.04克)

  ·脂肪 (89.64克)

  ·碳水化合物 (96.29克)

  · 膳食纤维 (7.30克)

  ·维生素A (367.50微克)

  ·胡萝卜素 (235.10微克)

  ·硫胺素 (1.55毫克)

  ·核黄素 (2.15毫克)

  · 尼克酸 (85.33毫克)

  · 维生素C (11.35毫克)

  ·维生素E (1515.17毫克)

  ·钙 (398.54毫克)

  ·磷 (1682.26毫克)

  ·钠 (6448.73毫克)

  ·镁 (394.22毫克)

  ·铁 (44.82毫克)

  ·锌 (41.52毫克)

  ·硒 (157.06微克)

  ·铜 (3.36毫克)

  ·锰 (3.99毫克)

  ·钾 (3454.70毫克)

  ·泛酸 (1.13毫克)

  ·胆固醇 (322.90毫克)

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